香腸是一種利用了古老肉食保存技術(shù)，將一時(shí)吃不完的肉切碎或者絞碎成條狀，通過(guò)腌制、灌腸、晾曬的方式保存，以供他日食用。在我國(guó)，由于地域差異，各地的加工方法、口味都別有特色，加之佐料的細(xì)微差別也會(huì)讓香腸的風(fēng)味變得不盡相同，進(jìn)而形成了不同的派別。目前，中國(guó)主要有三大派別，分別是浙味香腸、廣味香腸和川味香腸。
而“香腸”這個(gè)名稱(chēng)的由來(lái)還與浙味香腸有著莫大的聯(lián)系。相傳古時(shí)，售賣(mài)金華火腿的火腿貨鋪兼售臘腸，但顧客常混淆 “臘”和“辣”二字，而后掌柜因其飄香四溢而改為“香腸”，生意也因此興旺起來(lái)。從這以后，“香腸”的名字便廣為流傳。
浙味香腸盛行于江浙滬等江南一帶，醇香馥郁。主要是以豬后腿肉、豬脊膘為原材料，一般按3:7或2:8比例切條而后切丁，之后以鹽提味、以酒去腥、以糖鎖鮮，進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)味處理。腌制后填充入腸衣中，經(jīng)自然風(fēng)干，酒香與肉香融合，肥瘦適合、咸甜恰好，聞之清香質(zhì)樸、嚼之多汁有勁，入喉倍感鮮嫩爽口。浙味香腸的接受程度高，適合大多數(shù)地區(qū)的口味。
浙味香腸相較于其他2個(gè)派系，口味更為廣大群眾接受，但市場(chǎng)知名度遠(yuǎn)不及。浙味香腸中又屬金華產(chǎn)的最有名，其中金字火腿是最早推廣浙味香腸的主力軍。金字不僅在制作金華火腿上出名，制作的香腸也很有特色有名。這不僅得益于金華的天然優(yōu)勢(shì)，也離不開(kāi)金字火腿在浙味香腸領(lǐng)域所做的努力。
金字創(chuàng)始于1994年，專(zhuān)注于傳統(tǒng)肉制品行業(yè)已有20多年，一直致力于為國(guó)人餐桌提供安心的肉制品。作為浙味香腸推廣主力軍，金字火腿因地制宜，充分發(fā)揮金華在氣候、地貌、水質(zhì)、原料和工藝上的天然優(yōu)勢(shì)，使得香腸擁有獨(dú)特的固定浙江風(fēng)味，令游子常念想、外來(lái)者心向往。
當(dāng)下，越來(lái)越多的年輕人樂(lè)忠于火鍋、燒烤等熱食，金字則在傳承浙味香腸傳統(tǒng)口味上，做出適當(dāng)改變。首先，挑選肥瘦相間的豬肉，這樣做出來(lái)的香腸口感緊實(shí)有韌勁，清爽而不膩，搭配重油火鍋、燒烤等恰到好處。之后歷經(jīng)幾十道工藝，只進(jìn)行簡(jiǎn)單調(diào)味，保留浙味香腸傳統(tǒng)本真之味。最終將香腸迷你化，成為火鍋燒烤伴侶，味道咸鮮甘香，口感脆彈。金字的傳承與創(chuàng)新不僅使得浙味香腸頻頻在年輕人的餐桌上以不同做法和吃法的形式現(xiàn)身影，同時(shí)也提升了浙味香腸的知名度。
除了平時(shí)日常休閑，目前我國(guó)也有較多人士對(duì)物質(zhì)需求的定位越來(lái)越往高品質(zhì)、綠色健康的方向發(fā)展。消費(fèi)者在面對(duì)市面上各式各樣添加的香腸產(chǎn)品時(shí)，越來(lái)越傾向于選擇成分少添加、味道更純粹的產(chǎn)品。金字應(yīng)廣大消費(fèi)者的迫切需求，推出金字特創(chuàng)高品質(zhì)10°鮮低溫香腸系列。金字將脫胎于繁雜的金華火腿技術(shù)結(jié)合現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)形成特有的香腸技藝，模擬冬季農(nóng)家自制浙味香腸的古老方法，在控溫控濕車(chē)間進(jìn)行10℃以下自然風(fēng)干15天以上的香腸制作，使得香腸食用起來(lái)更安心健康。這不僅彌補(bǔ)了古時(shí)浙味香腸制作受制于天氣、溫度的缺陷，也滿(mǎn)足和拓展了浙味香腸的市場(chǎng)需求，與此同時(shí)，金字也倡導(dǎo)了無(wú)淀粉、無(wú)味精、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、無(wú)亞硝酸鈉“五無(wú)”的回歸純粹的飲食生活方式，讓人不禁回想最本真?zhèn)鹘y(tǒng)的浙味香腸。
金字香腸是從浙味香腸中走出來(lái)的香腸品牌，它傳承了浙味香腸傳統(tǒng)的制作手藝——古今結(jié)合，研發(fā)獨(dú)家技藝；汲取了浙味香腸酒肉香混合的鮮美口味——順應(yīng)時(shí)代，創(chuàng)新高品質(zhì)口味；延續(xù)了浙味香腸的活躍生命力——秉承匠心，打造領(lǐng)軍香腸品牌。金字香腸最終也將到浙味香腸這一總和稱(chēng)呼中去，金字香腸得益于浙味香腸，只有不變傳承和守護(hù)傳統(tǒng)美食之心，才能打響浙味香腸而至金字香腸知名度。
